O índice glicêmico se refere à medida da velocidade que um carboidrato é absorvido pelo organismo e se transforma em glicose no sangue. Isso significa que alimentos com alto índice glicêmico, são absorvidos mais rapidamente pelo organismo, ocasionando picos de glicose. Já a carga glicêmica indica a qualidade e a quantidade de carboidratos presentes em uma porção de determinado alimento. Um detalhe importante quando se fala em índice e carga glicêmica, é que a velocidade da absorção de um carboidrato não está relacionada à quantidade de carboidratos presentes no alimento, ou seja, um alimento pode ter um índice glicêmico alto ou médio e uma carga glicêmica baixa. Como é o exemplo da banana que possui IG em média de 52 e CG de 12 para uma porção de 120g. Mas, o que é mais importante? O índice ou a carga glicêmica?
Bom, ainda não existe um consenso sobre as recomendações do IG e da CG, principalmente no que se refere às estratégias primárias para o planejamento do plano alimentar para pessoas com Diabetes Mellitus, por exemplo, pois, questiona-se a relevância e praticidade destes métodos, havendo a necessidade de realização de mais estudos de longa duração com alimentos de baixo IG e CG, no intuito de avaliar seus efeitos na prevenção e tratamento de diversas doenças. Contudo, a carga glicêmica tem se apresentado como poderosa forma de avaliar não apenas os alimentos individualmente, mas também refeições completas e até mesmo dietas inteiras.
Na tabela disponibilizada no link abaixo, você poderá conhecer o IG e CG de alguns alimentos analisados pelo laboratório coordenado pela pesquisadora Dra. Jennie Brand Miller: Link Tabela: Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC: International table of glycemic index and glycemic load values: 2002. Am J Clin Nutr 76:5–56, 2002.
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